Pendant quinze jours, les étudiants de première et deuxième année du Bachelor international de Vatel Bordeaux ont quitté les salles de cours pour un exercice grandeur nature : concevoir et organiser un événement gastronomique local et durable. Un défi concret, pensé pour les immerger dans la réalité du secteur.
Guidés par Florence Bouyala, spécialiste en méthodologie événementielle, les étudiants ont appris à structurer une réception en intégrant toutes les dimensions essentielles : gestion logistique, budget, expérience client et responsabilité environnementale.
L’accompagnement de SAVARY Traiteur, maison réputée pour son expertise en art de la réception, a enrichi cet apprentissage. Antoine Blanchet et Elsa Girard ont partagé leur savoir-faire sur l’organisation de banquets et la sélection de produits locaux, insistant sur la nécessité d’allier qualité, cohérence et maîtrise des coûts.
Encadrés par Clément Brochier, les étudiants ont construit leurs projets en s’appropriant les exigences du terrain. Chaque groupe a travaillé sur un concept original, tout en tenant compte des impératifs propres à l’événementiel : choix des fournisseurs, respect des délais, optimisation des ressources et mise en valeur du patrimoine culinaire local.
Un passage devant un jury professionnel
L’exercice s’est conclu par une présentation des projets devant un jury composé de professionnels du secteur. Cet aboutissement a permis aux étudiants de mettre en pratique leurs compétences en storytelling culinaire, en positionnement marketing et en gestion budgétaire, des éléments clés dans l’organisation d’événements gastronomiques.
Cette immersion découle d’une volonté pour Vatel Bordeaux d’offrir une formation en phase avec les attentes du marché. En confrontant ses étudiants aux réalités du terrain, l’école leur permet d’acquérir une approche pragmatique et exigeante, tout en intégrant les nouvelles attentes du secteur en matière d’écologie et d’innovation.
