Du 26 février au 1er mars 2025, Bordeaux s’apprête à vivre une expérience culinaire inédite avec l’ouverture du restaurant éphémère “Histoire de Saucer”.
Ce projet ambitieux est le fruit du travail de cinq étudiants en troisième année du Bachelor Arts Culinaires et Entrepreneuriat de FERRANDI Paris, campus de Bordeaux. Il s’inscrit dans le cadre de leur projet de fin d’études, mettant en pratique les compétences acquises tout au long de leur formation.
La sauce, élément central de la gastronomie française, est au cœur du concept d'”Histoire de Saucer”. Le restaurant propose une carte où chaque plat est décliné en deux versions : l’une traditionnelle, respectant les recettes classiques, et l’autre revisitée, offrant une interprétation moderne et innovante. Cette dualité permet aux convives de redécouvrir des mets emblématiques sous un nouveau jour.
Parmi les propositions culinaires, on retrouve :
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Canard à l’orange : version classique avec une sauce à l’orange traditionnelle, ou une version revisitée avec une sauce à la betterave, apportant une touche de douceur et de couleur au plat.
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Poulet chasseur : servi avec la sauce classique à base de tomates, champignons et vin blanc, ou une alternative plus légère intégrant des herbes fraîches et des agrumes pour une saveur rafraîchissante.
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Profiteroles : dessert incontournable proposé avec une sauce chocolat riche et onctueuse, ou une version audacieuse avec une sauce au sésame noir, offrant une note légèrement toastée et exotique.
Cette approche culinaire vise à célébrer la richesse des sauces françaises tout en explorant de nouvelles associations de saveurs, témoignant de la créativité et du savoir-faire des étudiants.
Une Équipe Étudiante aux Commandes
Le projet “Histoire de Saucer” est porté par une équipe de cinq étudiants passionnés, chacun assumant un rôle clé dans la gestion du restaurant :
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Andréa Liaras, Cheffe cuisinière, responsable de la conception et de la réalisation des plats.
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Baptiste Garnier, Chef sommelier, en charge de la sélection des vins et des accords mets-vins, mettant en avant des vignobles locaux et des crus adaptés à chaque plat.
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Enzo Raugi, Directeur de salle, garantissant une expérience client fluide et agréable, supervisant le service et veillant au bien-être des convives.
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Elise Droesch, Responsable financière et des ressources humaines, gérant les aspects administratifs, budgétaires et le management de l’équipe.
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Anne-Caroline Billot, Cheffe pâtissière, créant des desserts raffinés et innovants, clôturant le repas sur une note sucrée mémorable.
Cette répartition des rôles permet aux étudiants de mettre en pratique leurs compétences spécifiques tout en collaborant étroitement pour assurer le succès du restaurant.
Un Lieu d’Apprentissage et de Partage
“Histoire de Saucer” prendra place au sein du restaurant d’application du Campus du Lac, l’école professionnelle de la CCI Bordeaux Gironde. Ce lieu, dédié à la formation des futurs professionnels de la gastronomie, offre un cadre idéal pour ce projet pédagogique. Les services seront proposés du mercredi 26 février au samedi 1er mars 2025, avec des déjeuners et dîners selon les jours. Le nombre de couverts étant limité à 40 par service, il est conseillé de réserver à partir du 19 février en appelant le 07 59 86 78 87, ou en écrivant à restos.ephemeres@formation-lac.com .
FERRANDI Paris : L’Excellence Culinaire
FERRANDI Paris, fondée il y a plus de 100 ans, est reconnue comme une grande école hôtelière et membre de la Conférence des Grandes Écoles (CGE). Elle forme l’élite de la gastronomie et du management hôtelier, préparant ses étudiants à devenir des acteurs majeurs du secteur, en France et à l’international. Le Bachelor Arts Culinaires et Entrepreneuriat, proposé sur le campus de Bordeaux, combine enseignements techniques et managériaux, offrant aux étudiants une formation complète pour exceller dans le monde de la restauration. Ce programme vise à développer la maîtrise des techniques culinaires, la créativité, ainsi que les compétences en gestion et en entrepreneuriat, essentielles pour évoluer dans un secteur en constante évolution.
Une Opportunité Unique pour les Gourmets Bordelais
Participer à “Histoire de Saucer” offre aux amateurs de gastronomie une occasion unique de découvrir le talent et la créativité de la nouvelle génération de chefs. C’est également une manière de soutenir ces étudiants dans la réalisation de leur projet professionnel, tout en savourant des plats qui rendent hommage à l’art de la sauce française.
En réservant une table à “Histoire de Saucer”, les convives ne se contentent pas de déguster un repas ; ils participent activement à une aventure éducative et culinaire, célébrant la tradition tout en encourageant l’innovation. Une expérience gastronomique à ne pas manquer pour tous les épicuriens en quête de nouvelles découvertes.
