Le mois d’avril marque un tournant singulier dans l’histoire du restaurant Avartana, perle culinaire du groupe indien ITC Hotels.
Fort de ses distinctions récentes – dont le titre de meilleur restaurant d’Inde décerné par Condé Nast Traveller en 2024 – l’établissement s’offre un détour rare mais assumé par les terres françaises, pour une série de dîners privés dans deux lieux emblématiques du patrimoine viticole.
Première escale : les collines champenoises.
Le 10 avril, c’est au cœur du Domaine du Chalet, propriété historique de la maison Champagne Palmer, qu’Avartana a dressé ses tables. Dans cet écrin de verdure à Chigny-les-Roses, les bulles fines ont rencontré la subtilité des saveurs du sud de l’Inde, dans un dialogue aussi improbable qu’harmonieux.
La deuxième étape, prévue le 15 avril, s’annonce tout aussi prestigieuse.
Direction le Bordelais, et plus précisément le mythique Château Haut-Brion. Cette soirée s’inscrit dans le cadre de l’événement En Primeur, rendez-vous annuel majeur où les professionnels du vin viennent découvrir les nouveaux millésimes avant leur mise en bouteille. Un décor grand cru pour une gastronomie à la hauteur.
Derrière les fourneaux, deux figures montantes de la scène indienne : les chefs Nikhil Nagpal et Satheeshwaran. Ensemble, ils ont imaginé un menu en sept séquences, pensé comme une fresque sensorielle : congee d’agneau, ragoût d’asperges au lait de coco, poitrine de porc épicée, pannacotta au fenouil… Autant de plats aux influences millimétrées, puisant dans les traditions du Tamil Nadu tout en flirtant avec la cuisine contemporaine.
Les vins, soigneusement choisis en accord avec chaque assiette, restent gardés secrets jusqu’au service. Leur sélection est assurée par Sanjay Menon, œnologue de renom en Inde, en étroite collaboration avec les domaines partenaires. À la coordination du service, Ganesh Kuppusami, responsable restauration de l’ITC Grand Chola à Chennai, orchestre chaque geste avec précision, soutenu par l’équipe de Sonary’s, spécialiste des crus d’exception.
Derrière cette tournée, l’ambition est de faire rayonner la cuisine indienne dans ce qu’elle a de plus raffiné, loin des clichés, et en faire un langage commun entre les cultures du goût. Un pari audacieux, mené avec la rigueur des grandes maisons.
